河南又一碗羊肉汤来了,韩城的

摄影 | 张春光 修正 | 献哥

不得不说,河南的羊肉汤把戏 真多,开封的、洛阳的、宝丰的、灵宝的、商丘的、淮阳的……还有这韩城的,看图吧,忽略 文字

2018年9月4日,在河南宜阳县韩城镇一家羊肉汤老店里,本年 46岁的店老板李红钦正在给顾客盛羊肉汤,羊肉汤是李师傅家乡小镇上的特色小吃,在方圆百里都颇有名望 。李师傅家的店运营 了几十年,主营羊肉汤、羊肉面和羊肉糊饽这三样和羊肉相关的小吃,因为 用料真实 、烹饪稳妥 ,很受食客的欢迎。

羊肉汤在北方各地都有,各地的用料及熬制方法虽都有所不同,但底子 上大同小异,仅有 调味用的香料不同,羊肉汤靠香料提鲜去膻,各店都有各店的配方,这些配方往往是祖传下来的,也是店老板的“秘要 ”。

在李师傅熬汤的大锅里,我们看到锅面漂了一层红油,这种做法和平常 见的羊肉汤不太一样,据李师傅介绍,韩城羊肉汤前史 悠久,主要特点是浓、鲜、香、辣,其间 的辣味也算当地羊肉汤的一个特点,不过这种辣椒油经多道工序精心制成,进口 香而不辣。

李师傅的店早上六点钟就开门营业了,所以他们早上两三点钟就要起床熬汤煮肉,一般的汤馆可能下战书 就打烊了,但李师傅这里还兼营羊肉面和糊饽,所以要一直忙到晚上十点左右,一全国 来十分 辛苦。

做羊肉汤用的羊肉,选用的是本地散养的山羊肉,在下锅煮之前要阅历 多道工序处理,以去除腥膻和脏气,煮熟之后放凉切片,切的肉片厚薄适中,进口 懈怠 软烂,老少皆宜。

李师傅熬汤的大锅上,有两片木锅盖,锅盖上放满了现已 添加完佐料的汤碗,碗里有葱花、味精和秘制香料,因为 近期香菜价格较高,所以很多汤馆只好把葱花多放一些,另外喝羊肉汤添汤是免费的,可以翻开 喝。

在一座小镇上,羊肉汤的价位要照顾到各个层次的消费人群,李师傅的汤最廉价 的只需 6块钱一碗,往上有10块、15块、20块和30块几个价位,这些价位的差异 就是肉的多少,下面的羊肉面和糊饽也是一样状况 ,毕竟羊肉80元一斤,肉的多少会直接影响到本钱 的凹凸 。

虽然是在小镇上,但李师傅说他一全国 来汤加面能卖出一千多碗,因为当地的羊肉汤名望 很大,再加上汤馆林立,从外地开车跑上百余里来吃的人很多。另外遇上春节外出人群返乡的高峰期,店里一天到晚不断人,一天卖两千碗都不止。